26

ویلز میں ہونے والے ایوارڈز میں 2022 کے لیے دنیا کا بہترین پنیر سامنے آیا ہے۔

نیوپورٹ، ویلز (CNN) – جب آپ 42 ممالک سے 4,434 پنیروں کو ایک کمرے میں جمع کرتے ہیں تاکہ یہ معلوم کیا جا سکے کہ کون سا بہترین ہے، لامحالہ ہوا میں جوش و خروش کا احساس ہوتا ہے۔ وہاں، یقینا، لامحالہ ایک بہت، بہت طاقتور بو بھی ہے۔

پکنے والی دودھ کی پیداوار اور دوستانہ مقابلے کا یہ مضحکہ خیز اور تقریباً نشہ آور آمیزہ بدھ کے روز برطانیہ کے ایک کانفرنس سنٹر کے گرد گھوم رہا تھا جب 250 بین الاقوامی ججوں نے پنیر کے ساتھ کراہتے ہوئے میزوں کے ساتھ اپنی راہیں سونگھیں، آگے بڑھیں اور یہ فیصلہ کیا کہ تاج کس کو لینا چاہیے۔ ورلڈ پنیر ایوارڈز کا 2022 ایڈیشن۔

اس سال کے فاتح، سوئٹزرلینڈ سے تعلق رکھنے والے گروئیر کو بالآخر اعلیٰ ججوں کے ایک پینل نے منتخب کیا جب میدان پہلے 98 “سپر گولڈ” چیمپئنز اور پھر فائنل 16 تک پہنچ گیا۔

ججز نے Le Gruyère AOP surchoix کو بیان کیا، جسے سوئس پنیر بنانے والی کمپنی Vorderfultigen اور affineur (refiner) Gourmino نے ایک “واقعی بہتر، ہاتھ سے تیار کردہ پنیر” کے طور پر داخل کیا ہے جو زبان پر پگھل جاتا ہے اور اس میں جڑی بوٹیوں، پھلوں اور چمڑے کے نوٹ ہوتے ہیں۔ “بہت ذائقہ اور گلدستہ کے ساتھ ایک پنیر.”

ایک پختہ پنیر، گروئیر قدرے ٹکڑا ہوتا ہے اور گائے کے کچے دودھ سے بنایا جاتا ہے۔

دوسرے نمبر پر ایک گورگنزولا ڈولس ڈی او پی تھا، جو اٹلی سے ڈی میگی کی طرف سے تیار کردہ نرم، نیلے رنگ کا بٹری پنیر تھا۔

Le Gruyère AOP surchoix دنیا کا نیا نمبر 1 پنیر ہے۔

Le Gruyère AOP surchoix دنیا کا نیا نمبر 1 پنیر ہے۔

گلڈ آف فائن فوڈ

ایک فاتح کا انتخاب

تو آپ ہزاروں کی کاسٹ میں سے جیتنے والا پنیر کیسے چنتے ہیں؟

ویلش شہر نیوپورٹ کے مضافات میں واقع بین الاقوامی کانفرنس سینٹر میں صبح 10 بجے کے بعد یہ مشکل کام اس وقت شروع ہوا جب ججوں نے مرکزی تقریب کے ہال میں ایک ویلش مرد آواز گانے والے کے پھیپھڑوں کو پھٹنے والے تناؤ کی طرف دیکھا۔

پیک کھولنے، لپیٹنے اور اتارنے میں چند منٹ گزارنے کے بعد، 98 ججنگ ٹیبلز میں سے ہر ایک کو ایک تیز اور متنوع ٹپوگرافی میں تبدیل کر دیا گیا۔

بہت بڑے مومی پہیے چھوٹے نرم بکرے کے نوشتہ جات کے پاس بیٹھے تھے۔ بہت بڑے بلیوز، فلیٹ کریمی میڈلینز اور مسلط چیڈر سلیبس تھے۔ ڈائن ٹوپیاں اور پھولوں کی شکل والی پنیریں تھیں، پنیروں کے پتوں میں لپٹی ہوئی یا راکھ میں ڈھکی ہوئی چیزیں تھیں۔ سادہ، سادہ پنیر تھے۔ کیک سے ملتے جلتے پنیر تھے، جو پھلوں سے مزین تھے۔

سفید، نارنجی، بلیوز – یہاں تک کہ جامنی رنگ کے تھے.

کم از کم ایک پنیر ایسا لگتا تھا جیسے اسے تجریدی اظہار پسند جیکسن پولک نے پینٹ کیا ہو۔

اندھا چکھنا

ورلڈ پنیر ایوارڈز-20

پنیر تمام شکلوں، سائز اور رنگوں میں آئے۔

بیری نیلڈ/سی این این

پنیروں کا ذائقہ اندھا تھا، حالانکہ پنیر بنانے والوں، بیچنے والوں، مصنفین اور دیگر مختلف ماہرین کی فوج سے منتخب ججنگ ٹیم کے ساتھ، بہت سے لوگ کم و بیش جانتے تھے کہ وہ اپنے دانت کس چیز میں ڈوب رہے ہیں۔ چند مشہور بڑے نام کے تجارتی پنیر ایک میل دور دیکھے جا سکتے ہیں۔

ٹیبل 14 پر، ججز ڈینیئل بلیس اور فلپ ڈومین نے بری طرز کے ایک مایوس کن پروڈکٹ کے ساتھ ایک متزلزل آغاز کیا۔

“یہ بہت ہی ایک جہتی ہے،” بلس نے اسکور کو آئی پیڈ میں ٹھونستے ہوئے کہا۔ “یہ کھانا پکانے یا پکانے کے لیے اچھا ہو سکتا ہے، لیکن یہ دنیا کا بہترین پنیر نہیں ہے۔ میں ایک ایسے پنیر کی تلاش میں ہوں جو مجھے سفر پر لے جائے۔”

ججوں کو ان کے 50 یا اس سے زیادہ پنیروں میں سے ہر ایک کو بصری شکل، خوشبو، ذائقہ اور منہ میں اس کے احساس کے مطابق درجہ بندی کرنے کا کام سونپا گیا تھا۔ بہترین کو سونے، چاندی یا کانسی کا درجہ دیا گیا اور ہر ججنگ ٹیبل نے ایک کو “سپر گولڈ” کے طور پر منتخب کیا۔

ورلڈ پنیر ایوارڈز-4

ججز کازواکی ٹومیاما اور ٹام چیٹ فیلڈ میز 18 پر پنیر کا نمونہ لے رہے ہیں۔

بیری نیلڈ/سی این این

ٹیبل 18 پر، ٹام چیٹ فیلڈ اور کازواکی ٹومیاما ایک مولڈ پکے ہوئے بکرے کے پنیر کو ایک اچھا پروڈ دے رہے تھے اور مزید مایوسی کے لیے تیار تھے۔

“ایسا لگتا ہے کہ اس نے اپنی کچھ سالمیت کھو دی ہے،” چیٹ فیلڈ نے اس میں ٹکڑے کرنے سے پہلے کہا۔ “یہ تھوڑا سا زیادہ پکا ہوا ہے، آپ امونیا کو سونگھ سکتے ہیں، لیکن اس بات پر غور کرتے ہوئے کہ اسے یہاں سفر کرنا پڑا، میں خیراتی کام کرنے جا رہا ہوں۔” Tomiyama کے ساتھ بات چیت کے بعد، اسے زیادہ سے زیادہ 35 میں سے 18 سے نوازا گیا ہے۔

“اگر ہم اسے دو یا تین دن پہلے دیکھ لیتے تو یہ بہت بہتر پنیر ہوتا۔”

ٹیبل 18 پر اگلا ایک چیز ہے جو ڈھلے ہوئے انجیر سے ملتی جلتی ہے اور اس کے پروڈیوسروں نے اسے “انزیمیٹک کوگولیشن” کے طور پر بیان کیا ہے۔ اس کے باوجود، یہ بہت اچھا ذائقہ ہے.

“یہ بہت جوان اور بہت صاف ستھرا ہے،” چیٹ فیلڈ کا کہنا ہے کہ ججوں کی جوڑی نے اسے 29 پوائنٹس کے ساتھ اسکور کیا۔ “کچھ چیزوں کا ایک گانا ہے جو چلتا رہتا ہے۔ یہ 15 سیکنڈ کا ہے، لیکن مکمل آرکسٹرا نہیں ہے۔ کچھ پنیر گاتے رہیں گے۔”

تجارتی فائدہ

ورلڈ پنیر ایوارڈز-9

یوکرین کے ایک وفد نے یوکرینی پنیر کے نمونے پیش کیے۔

بیری نیلڈ/سی این این

چونکہ کمرہ پنیر سے بھرا ہوا ہے اور ان لوگوں کو جو پنیر سے محبت کرتے ہیں، ابتدائی فیصلے کے مراحل کے دوران ایک پرجوش موڈ ہوتا ہے جو مقابلے کے اندراجات سے نکلنے والی سنسنی خیز آواز کو ختم کرتا ہے۔

اس کے باوجود ورلڈ پنیر ایوارڈز کا ایک سنجیدہ پہلو ہے۔

گلڈ آف فائن فوڈ کے مینیجنگ ڈائریکٹر جان فارینڈ جس نے ویلش حکومت کے ساتھ مل کر سالانہ تقریب کے 34ویں ایڈیشن کا اہتمام کیا، کہتے ہیں کہ فتح ایک چھوٹے سے پنیر بنانے والے کو بڑے وقت میں دھکیل سکتی ہے۔

انہوں نے ناروے کے پنیر کے پروڈیوسر اوسٹیگرڈن کے کیس کا حوالہ دیا، جس نے چند سال پہلے اس وقت فتح حاصل کی جب مالک ریٹائرمنٹ کے مرحلے پر تھا۔ فتح نے اس کے بیٹے کو اپنے کیریئر کے منصوبوں کو تبدیل کرنے اور خاندانی فارم میں واپس آنے کی ترغیب دی، بالآخر ایک چھوٹے سے آپریشن کو ایک بڑے برآمد کنندہ میں تبدیل کیا۔

“تجارتی کامیابی اہم ہے،” فارینڈ نے صبح کے چکھنے کے سیشن کے وسط میں سی این این کو بتایا۔ “لیکن یہ پیٹھ پر ایک بڑا تھپکی بھی ہے۔ جیتنے کا مطلب ان کے اور ان کی ٹیم کے لیے کچھ ہے جو کسی تجارتی فائدے کے برابر ہے۔”

تقریب کی میزبانی کرنا بھی ایک بڑی بات ہے، فارینڈ نے مزید کہا، ویلز کو امید ہے کہ اس سے اس کے آبائی پنیروں اور اس کی وسیع فوڈ انڈسٹری کو نمایاں کرنے میں مدد ملے گی۔

یہ ایک اسپاٹ لائٹ ہے جو اصل میں اس سال یوکرین پر گرنے والی تھی۔ روس کے حملے کی وجہ سے ملک کو اپنی میزبانی کی باری ملتوی کرنی پڑی۔

اس نے 39 یوکرائنی پنیر کو مقابلے میں شامل ہونے سے نہیں روکا۔

یوکرین کے پنیر تقسیم کرنے والی آرڈیس کی نٹالی کہادی، جس نے ایونٹ کے موقع پر اندراجات لائے اور ایک اسٹال لگایا، کہا کہ تنازعہ پنیر بنانے والوں کو سخت نقصان پہنچا رہا ہے۔

“لیکن ہم کام جاری رکھے ہوئے ہیں،” انہوں نے سی این این کو بتایا۔ “ہم اپنی پیداوار نہیں روکتے۔ ہم اپنی جنگ پنیر سے لڑ رہے ہیں۔”

‘کاٹنا اور بناوٹ’

ورلڈ پنیر ایوارڈز-13

بہترین پنیر کو سونے، چاندی اور کانسی کا درجہ دیا گیا۔

بیری نیلڈ/سی این این

فیصلہ کرنے کی میزوں پر واپس، ممکنہ فاتحین ابھرنے لگے ہیں جیسے ہی صبح ہوتی ہے۔ ٹیبل 61 پر، کیتھ کینڈرک اور شومانا پالیت نے دو گولڈ جیتنے والوں کی شناخت کی ہے۔

“سب کچھ خوبصورتی سے توازن میں تھا،” پالیت کہتے ہیں، ایک بہت ہی سادہ نظر آنے والے گائے کے دودھ کے پنیر کو تھپتھپاتے ہوئے۔ “ایک اچھا منہ محسوس ہوا، یہ حیرت انگیز طور پر پیچیدہ تھا — اور سب سے اہم بات، ہم نے اس پر اتفاق کیا۔”

ٹیبل 95 پر، ایما ینگ، بین ٹائس ہورسٹ اور میٹ لارڈی — تین ماہرین جن کے درمیان 30 سال سے زیادہ کا صنعت کا تجربہ ہے — ان کی نظریں بناوٹ والے ہسپانوی پنیر کے جوڑے پر ہیں، جن میں سے ایک ان کا “سپر گولڈ” فاتح ہوگا۔

“یہ خوبصورت، واقعی پھل دار اور خوشگوار ہے،” ینگ نے پہلے کا ایک نمونہ نکالنے کے لیے پنیر کا لوہا استعمال کرنے کے بعد کہا۔ “اس میں تھوڑا سا کاٹنا اور ساخت ہے۔ اس کا ذائقہ اسٹرابیری کے لیس جیسا ہے۔”

یہ دوسرا پنیر ہے، جس میں ٹوکری کے نقوش شدہ نمونے ہیں جس میں اسے پکایا گیا تھا، جو اگلے دور تک جاتا ہے۔ “یہ کامل ہے،” ینگ نے کہا۔ “یہ مانچیگو کی ایک ناقابل یقین مثال ہے۔”

پنیر اعلی

ورلڈ پنیر ایوارڈز-6

پنیروں کو ظاہری شکل، خوشبو، ذائقہ اور منہ کے احساس پر پرکھا گیا۔

بیری نیلڈ/سی این این

دریں اثنا، ٹیبل 70 پر، جہاں ایک اور امونیا رنگ والا پنیر سیب کے تالو صاف کرنے والے ٹکڑوں کے لیے ججوں تک پہنچ رہا ہے، درجنوں ڈیری مصنوعات کے نمونے لینے کا نعرہ اپنا اثر لینا شروع کر رہا تھا۔

“20 پنیر کھانے کے بعد، آپ ڈوبنا شروع کر دیتے ہیں،” ڈچ جج گیجز ڈینکرز نے کہا۔ دوسرے ججوں نے “پنیر ہائی” اور “پسینے” کا تجربہ کرنے کا ذکر کیا۔

کرس لائیڈ، ایک آسٹریلوی پنیر بنانے والا اور ٹیبل 17 پر جج، کچھ اندراجات کے معیار سے مایوس ہوا۔ “آپ بتا سکتے ہیں کہ جب کوئی واقعی اچھے دودھ کے ساتھ آغاز کرتا ہے اور اس کے ساتھ گڑبڑ نہیں کرتا ہے،” اس نے کہا۔ “لیکن ہم نے آج صبح بہت گڑبڑ دیکھی ہے۔”

فیصلہ کرنے کی میزوں سے پرے، جینی لی، جس نے حال ہی میں اپنے شوہر کے ساتھ برطانیہ کے دیہی شمالی کمبرین علاقے کی سبز پہاڑیوں میں واقع ایک کھیتی باڑی والے علاقے Torpenhow میں پنیر کی پیداوار شروع کی تھی، امید سے دیکھ رہی تھی۔

وہ امید کر رہی تھی کہ اس کی پنیروں نے جرسی، فریزئین اور نارویجن سرخ گایوں کے اس کے “ہائبرڈ” ریوڑ کے دودھ کے ساتھ انصاف کیا ہے۔

“یہ شاندار ہے،” اس نے کہا۔ “ہم محسوس کرتے ہیں کہ پنیر کی یہ دنیا بہت دوستانہ اور بہت معاون ہے، ہم یہاں آ کر واقعی پرجوش ہیں۔”

Source link

اس خبر پر اپنی رائے کا اظہار کریں

اپنا تبصرہ بھیجیں