ہانگ کانگ (سی این این) ہانگ کانگ کے Yau Ma Tei علاقے میں مصروف ناتھن روڈ پر ایک تنگ گلی کے اوپر ایک بڑے نیلے اور سرخ نیین کا نشان منڈلا رہا ہے۔
اس کے پانچ بولڈ چینی حروف “تائی پنگ کون ریسٹورنٹ” پڑھتے ہیں — چین کے پہلے چینی ملکیت والے “ویسٹرن” ریستوراں کا مشہور نام۔ آج، یہ ہانگ کانگ میں خاندانی طور پر چلنے والے طویل ترین ریستورانوں میں سے ایک ہے۔
گوانگزو میں 1860 میں کھولی گئی، تائی پنگ کون کی 1938 میں دوسری چین-جاپان جنگ کے دوران ہانگ کانگ منتقل ہونے سے پہلے چینی شہر میں دو شاخیں تھیں۔ .)
Yau Ma Tei برانچ، جو 1964 میں کھولی گئی، تقریباً ہمیشہ ہی ہفتے کے دن دوپہر کے کھانے کے اوقات میں قریبی دفتری کارکنوں اور تائی تائیوں سے بھری رہتی ہے۔ لکڑی کے پینل والی دیواریں، لیس سے ڈھکی ہوئی کھڑکیاں اور چمڑے کے بوتھ کے بیٹھنے سے پرانی دنیا کی خوبصورتی نظر آتی ہے۔
زیادہ تر کھانے والے خاص طور پر ایک ڈش کے لیے آتے ہیں — TPK اسٹائل روسٹڈ پیجن۔ اسے ایک بوٹی پہننے والے سرور کے ذریعہ میز پر لایا گیا ہے اس کے ساتھ ایک غیر متوقع لوازمات — پلاسٹک کے دستانے ہیں۔ کیونکہ خستہ اور رسیلی مرغی کو اپنے ہاتھوں سے کھانے سے بہتر کوئی اور طریقہ نہیں ہے۔
لیکن یہ ڈش جتنی مشہور ہے، کبوتر کے کھانے کے کھانے والے بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ پولٹری کے اس کھجور کے سائز کے ٹکڑے نے مبینہ طور پر جدید چینی تاریخ کا رخ بدل دیا۔
سویا ساس مغربی کھانوں کی پیدائش
اینڈریو چوئی تائی پنگ کون ریسٹورنٹ چین کے پانچویں جنریشن کے مالک ہیں، جو ہانگ کانگ میں سب سے پرانے آپریٹنگ فیملی ریستوراں میں سے ایک ہے۔
میگی ہیوفو وونگ/سی این این
تائی پنگ کون ریسٹورنٹ چین کے پانچویں نسل کے مالک اینڈریو چوئی نے اپنے خاندان کے پس منظر کے بارے میں مزید جاننے کے لیے دنیا بھر کی لائبریریوں کا دورہ کرتے ہوئے سات سال گزارے۔
اپنے خاندانی کاروبار کے بارے میں دو کتابیں لکھنے والے چوئی کہتے ہیں، “تائی پنگ کون کی تاریخ صرف اس لیے اہم نہیں ہے کہ وہ یہاں 160 سال سے موجود ہے؛ یہ ملک کی تاریخ کا ایک حصہ بھی ہے اور اس نے کینٹونیز فوڈ کلچر کو متاثر کیا ہے۔”
تائی پنگ کون کی کہانی پہلی افیون کی جنگ (1839-1842) کے بعد کے سالوں سے ملتی ہے، جب کینٹن — اب گوانگزو — میں مغربی باشندوں کو تجارت میں مشغول کرنے کے لئے معاہدہ بندرگاہیں کھولی گئیں۔ غیر ملکی کاروبار کو ان بندرگاہوں پر کام کرنے کی اجازت دی گئی تھی، بشمول ریستوران۔
ہمیشہ ایک غیر ملکی شیف کی مدد سے اور غیر ملکی جہاز رانی کے تاجروں کو کیٹرنگ کرتے ہوئے، ان کھانے پینے کی دکانوں نے کچن میں مدد کے لیے مقامی باورچیوں کی خدمات حاصل کیں۔
“میرے پردادا-پردادا چوئی لو کو کو ایک امریکی تجارتی کمپنی کے اندر ریسٹورنٹ میں باورچی کے طور پر رکھا گیا تھا۔ اس لیے وہ مغربی کھانا پکانے کی تربیت حاصل کرنے والے پہلے چینی باورچیوں میں سے ایک بن گئے،” چوئی کہتے ہیں۔
چوئی نے اپنے خاندانی کاروبار کے بارے میں کہانیاں اور معلومات حاصل کرنے کے لیے دنیا بھر کی لائبریریوں کا دورہ کرتے ہوئے سات سال گزارے۔
تائی پنگ کون
لیکن کام نہیں چل سکا۔ تجارتی کمپنی کے ایجنٹ کے ساتھ اختلاف کے بعد، چوئی لو کو نے استعفیٰ دے دیا۔
بغیر کسی نقصان کے، اسے یہ جاننا تھا کہ اس کے پاس موجود واحد مہارت کا استعمال کرتے ہوئے معاش کیسے کمایا جائے: مغربی کھانا پکانا۔
“جو ایک مسئلہ تھا،” چوئی نے مزید کہا۔
“چینی لوگ تب مغربی کھانے پسند نہیں کرتے تھے — ان میں سے اکثر کو یہ بھی معلوم نہیں تھا کہ مغربی کھانا کیا ہے۔”
چوئی لو کو سویا ساس کے ساتھ بیف سٹیک پکانے اور سڑک پر اپنا کھانا پکانے کا خیال آیا۔
ایک مانوس ذائقہ کے ساتھ ایک ناواقف جزو پیش کرکے، اس کی فیوژن ڈش مقامی چینیوں میں فوری طور پر مقبول ہوگئی۔
ایک بار جب اس نے کافی رقم بچائی تو چوئی لو کو نے 1860 میں پہلا تائی پنگ کون (جس کا مطلب ‘امن اور استحکام کا گھر’) ریستوراں کھولا، جس کا نام کینٹن کی تائی پنگ سا اسٹریٹ پر واقع ہے۔
یہ اس کے آغاز کی نشاندہی کرے گا جسے اب سویا ساس مغربی کھانا کہا جاتا ہے، کھانا پکانے کا ایک ایسا انداز جس نے کینٹونیز فوڈ کلچر پر ایک صدی سے زیادہ اثر ڈالا ہے۔
بھنا ہوا کبوتر پاور پلے
تائی پنگ کون کا مشہور بھنا ہوا کبوتر۔
میگی ہیوفو وونگ/سی این این
کہا جاتا ہے کہ سونگ کی سب سے بڑی بہن سونگ آئی لنگ اور اس کے شوہر کنگ سیانگ ہسی، جو چین کے امیر ترین آدمیوں میں سے ایک ہیں اور کومنٹانگ پارٹی کے رہنما ہیں، تائی پنگ کون کے بھنے ہوئے کبوتر کو اس قدر پسند کرتے تھے کہ انہوں نے ایک خصوصی تقریب کی میزبانی کی۔ پارٹی کے ساتھی رہنما چیانگ کائی شیک اور ان کی اس وقت کی اہلیہ چن جیرو کے لیے ضیافت۔
لیکن چیانگ اور چن کو کیا معلوم نہیں تھا کہ مبینہ طور پر اس تقریب کے ساتھ کوئی خفیہ ایجنڈا جڑا ہوا تھا۔
چیانگ کے ساتھ بیٹھی تھی، حکمت عملی کے لحاظ سے، سونگ کی اپنی چھوٹی بہن، کرشماتی سونگ می لنگ تھی۔
اس وقت چین میں اسکواب ایک عام جزو نہیں تھے۔ لہٰذا جب بھنا ہوا کبوتر، ایک نسبتاً نئی یورپین الہامی ڈش پیش کی گئی، سونگ می لنگ کو مہمانوں کو یہ سکھانے کا کام سونپا گیا کہ وہ ہاتھ سے ڈش کا ذائقہ کیسے لیں۔
لیجنڈ یہ ہے کہ چیانگ کو ضیافت کے بعد سب سے چھوٹی سونگ بہن سے پیار ہو گیا۔ 1927 میں، اس نے اپنی تین بیویوں کو طلاق دے دی اور سونگ سے شادی کے لیے اس کا ہاتھ مانگا۔
چیانگ کی سابقہ بیوی چن نے بعد میں اپنی یادداشت میں اس واقعہ کو دوبارہ بیان کیا، دعویٰ کیا کہ کبوتر کا کھانا دراصل “شوہر چھیننے” کی اسکیم تھی۔
پراسرار (غیر) شادیاں
Yau Ma Tei برانچ باقی چار تائی پنگ کون ریستوراں میں سے ایک ہے۔
میگی ہیوفو وونگ/سی این این
کبوتر کا کھانا ان کئی دلچسپ لمحات میں سے ایک تھا جو چوئی نے اپنی تائی پنگ کون کی تحقیق کے دوران دریافت کیا۔
“یہ کہانیاں بہت سی تفصیلات کے بغیر نسل در نسل منتقل ہوتی رہیں۔ میں نے سنا ہے کہ چیانگ اور سونگ 1930 کی دہائی میں بھنے ہوئے کبوتر کے لیے تائی پنگ کون واپس آئے تھے کیونکہ وہ ڈش سے جڑے ہوئے تھے۔ لیکن کیا یہ سچ تھا؟
“یہ پولیس کے کام کی طرح تھا۔ مجھے محتاط رہنا ہوگا کہ میں کہانیاں نہیں بنا رہا ہوں۔ میں ثابت کرنا چاہتا ہوں کہ کہانی واقعی تائی پنگ کون کے بارے میں ہے،” چوئی کہتی ہیں۔
چوئی نے ہانگ کانگ کے آس پاس کی تمام پبلک اور یونیورسٹی لائبریریوں کا دورہ کیا۔ اور جب ان کے خاطر خواہ نتائج نہ نکلے، تو وہ اسٹینفورڈ سے شکاگو تک مختلف امریکی لائبریریوں کی طرف اڑان بھری، تاکہ ایشیا پر مرکوز اپنے بڑے ذخیرے کو کھود سکے۔
“میں ہر کتاب پڑھتا ہوں۔ میرا مطلب ہے ہر کتاب۔ آپ کو یا تو بہت زیادہ جذبہ رکھنے کی ضرورت ہے یا سات سال سے ایسا کرنے کے لیے دیوانے ہیں۔ میں جنون کے ساتھ ایک پاگل آدمی ہوں،” چوئی کہتی ہیں۔
آخر کار، اسے کتابوں میں خبروں اور کہانیوں کا ڈھیر ملا جس نے اسے نقطوں کو جوڑنے کی اجازت دی۔
کچھ حل نہ ہونے والے اسرار بھی تھے، جیسے کہ ویتنام کے سابق وزیر اعظم ہو چی منہ اور ایک چینی دائی، تانگ تیویت منہ کی مبینہ شادی۔ یہ تھا 1926 میں گوانگزو کے ایک تائی پنگ کون ریستوران میں ہونے کا کہا گیا۔ تاہم، ویتنامی رہنما نے کبھی سرکاری طور پر شادی نہیں کی۔
اب بند کر دیا گیا ہے، گوانگزو میں مرکزی طور پر واقع ونگ ہون روڈ تائی پنگ کون ماضی میں اکثر سیاست دان آتے تھے۔
تائی پنگ کون
1925 میں، مقامی میڈیا نے اس خبر کو بڑے پیمانے پر کور کیا کہ چاؤ اور ڈینگ نے تائی پنگ کون میں اپنی شادی کی میزبانی کی۔ چونکہ اسے ایک اعلیٰ درجے کا ریستوراں سمجھا جاتا تھا، اس لیے وہاں تقریب کا انعقاد کمیونسٹ پارٹی کے رہنما کے لیے نامناسب سمجھا جاتا۔
افواہ اس قدر پھیلی ہوئی تھی کہ زو اور ڈینگ نے مبینہ طور پر بعد کے سالوں میں چند بار یہ واضح کرنے کی کوشش کی کہ انہوں نے تائی پنگ کون میں کسی تقریب کی میزبانی نہیں کی۔ یہ ایک سادہ ڈنر تھا جس کا علاج ایک نیک دوست دوست نے کیا، یہ جانتے ہوئے کہ نقدی سے محروم جوڑے نے اپنے رشتے کے لیے کوئی مناسب جشن نہیں منایا۔
“پھر بھی، آج کوئی بھی سچ نہیں جانتا۔ ایسے لوگ تھے جو کہانی کے کسی بھی رخ پر یقین رکھتے تھے،” چوئی کہتے ہیں، جب وہ چند دو انچ موٹی بائنڈرز نکالتا ہے جو خبروں کے تراشوں سے بھرے ہوتے ہیں۔
‘ہانگ کانگ کی تاریخ اور کھانے کی ثقافت کا حصہ’
اینڈریو چوئی کے دادا، چوئی ہون چور کی ایک تصویر، جو Yau Ma Tei برانچ میں لی گئی ہے۔
تائی پنگ کون
ایک خاندانی ریستوراں کے ساتھ پرورش پانا جو تاریخ کے ساتھ جڑا ہوا ہے، چوئی کا کہنا ہے کہ یہ ایک بہت بڑا اعزاز ہے لیکن یہ بھی بہت دباؤ ہے، خاص طور پر چونکہ CoVID-19 نے پچھلے دو سالوں سے کاروبار پر دباؤ ڈالا ہے۔
“جب لوگ کاروبار کرتے ہیں، تو وہ چلتے رہتے ہیں اگر وہ پیسہ کما رہے ہیں۔ اگر وہ پیسہ نہیں کما سکتے، تو وہ اسے بند کر سکتے ہیں۔ میرے لیے، بند کرنا کوئی آپشن نہیں ہے،” چوئی کہتے ہیں۔
“یہ ہانگ کانگ کی تاریخ اور کھانے کی ثقافت کا حصہ ہے۔ اگر ہم ایک دن اور کاروبار کو برقرار رکھ سکتے ہیں، تو اس افسانے کو ایک دن اور بڑھا دیا جائے گا۔”
تائی پنگ کوون کئی طریقوں سے اپنی روایات کا احترام کرتے ہوئے اپنے عملے کے لیے پرائم لوکیشنز میں اپنے ریستورانوں کے ساتھ ہی مفت رہائش اور کھانا فراہم کرتے ہیں، جہاں کرائے بہت زیادہ ہیں۔ مفت رہائش 1970 کی دہائی سے پہلے عملے کا ایک معیاری فائدہ تھا، جب نقل و حمل میں تکلیف ہوتی تھی۔ خیال کیا جاتا ہے کہ تائی پنگ کون ہانگ کانگ کا واحد ریستوراں ہے جو اب بھی روایت کو زندہ رکھے ہوئے ہے۔
ترکیبیں بھی محفوظ کر لی گئی ہیں۔
“کبوتر کو اب بھی اصلی طریقے سے بنایا جاتا ہے: تازہ کبوتر کو گھر کی بنی ہوئی سویا ساس میں پکایا جاتا ہے اور جب آرڈر دیا جاتا ہے تو اسے ڈیپ فرائی کیا جاتا ہے۔ فرق صرف اتنا تھا کہ کافی عرصہ پہلے، ہمارے پاس گھر کے پچھواڑے میں کبوتر کا کوپ تھا،” چوئی کہتے ہیں۔
جب وہ چھوٹا تھا، تو اس کا کہنا ہے کہ اس کے والدین اسے تائی پنگ کون کے کچن میں مشہور بھنے ہوئے کبوتر بنانے کا طریقہ سکھائیں گے۔
آج کل، وہ اپنے 13 سالہ بیٹے کو باقاعدگی سے باورچی خانے میں لاتے ہیں تاکہ یہ سیکھ سکیں کہ کس طرح ہمونگس سوفل — ایک اور مشہور ڈش — ہاتھ سے بنانا ہے، امید ہے کہ وہ ایک دن خاندانی میراث کو جاری رکھے گا۔
“مجھے امید ہے کہ یہ اس کے اندر فخر کا احساس پیدا کرے گا۔ میں اپنے بچوں کو تائی پنگ کون کے بارے میں نسلی کہانیاں سنا رہا ہوں — ان کی دلچسپی برقرار رکھنے کے لیے اب تک کی صرف مزے کی کہانیاں۔ شاید میں انہیں اس کے بارے میں بتاؤں گا۔ مشکلیں بعد میں،” چوئی نے ہنستے ہوئے کہا۔
